진저브레드 - 낭만주의 중세 역사와 오늘날의 용도

수세기 동안, 진저브레드는 명절 전통의 중요한 부분이 되어왔다. 그것은 또한 창조적인 사람들에게 복잡한 쿠키나 먹을 수 있는 형태로 친구들과 가족들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 기회를 제공했다. 예술적인 베이킹 실험에 손을 대는 것은 항상 재미있지만, 결국 사랑하는 사람들과 함께 나눌 때 진저브레드가 가장 좋다. 중세의 파트너 형상의 복잡한 진저브레드 쿠키가 로맨틱한 사랑을 상징한다는 것을 알고 있었나요? 그 반죽은 조심스럽게 나무로 만든 틀에 압착되어 아이싱(케이크 따위의 표면에 바르는 당의(糖衣). 달걀의 흰자위와 설탕으로 만들며, 케이크의 장식적인 효과와 함께 건조를 방지하는 구실을 한다)과 금박으로 칠해졌다.

진저브레드의 역사는 사회, 특히 낭만적인 면을 매혹적으로 반영한다. 자, 이제 시간을 거슬러 올라가서 이 축제 분위기의 구운 음식의 기원이 어떻게 훨씬 더 매력적이었는지, 그리고 그 감정이 어떻게 진화했는지 봅시다. 그리고 만약 여러분이 파트너와 친구들을 위해 진저브레드 선물을 만들고 싶다고 생각하신다면, 아래에 제작 키트가 있습니다. 우리는 심지어 당신이 진품으로 추가 점수를 획득하는 것을 돕는 중세 요리법도 가지고 있습니다!

 

진저브레드의 초기 기원

Saint Gregory of Nicopolos (Photo:  Franciscan Media )

또한 니콜로스의 그레고이로 알려진 그레고리 마카르라는 아르메니아 수도사는 10세기 말에 진저브레드를 프랑스로 가져왔다. 그것은 거의 200년 후 폴란드 토루슈에서 온 유명한 진저브레드가 유럽 전역에서 인기를 끌 때까지 대부분 지역 관습으로 남아 있었다. 곧, 진저브레드는 유럽에서 가장 좋아하는 음식이 되었고, 진저브레드 축제와 행사, 수도원에서 장인 진저브레드 거래에 영감을 주었고, 심지어 엘리자베스 1세 여왕의 관심까지 받았다.

 

사랑의 상징

15th Century Manuscript Depicting Banquet (Photo:  Harley MS 4372 retrieved by British Library Blog )

어떤 사람들은 성서 등장인물 아브라함과 사라의 모습을 한 결혼 쿠키가 아이를 낳는 데 새로운 커플이 성공하기를 기원하기 위해 주어졌던 네덜란드에서 진저브레드 남자들이 시작되었다고 한다. 더 인기 있는 이론은 애정의 상징으로서의 진저브레드 쿠키의 전통이 엘리자베스 1세 여왕이 왕실의 손님들을 닮은 복잡한 쿠키를 의뢰했을 때 시작되었을지도 모른다는 것을 암시한다.

그 생각은 궁중과 하인들에게 인기를 얻었다. 기사들은 복잡한 모양의 꽃, 새 또는 가족이나 국가의 문장으로 처녀에게 쿠키를 주었다. 진저(생강)는 누군가의 추구의 진지함을 나타내는 값 비싼 향신료였다. 향신료는 또한 받는 사람의 몸과 마음을 따뜻하게 해주었다. 진저브레드를 선물받지 못한 젊은 여성들은 어쨌든 쿠키를 먹는데, 이것이 미래에 사랑을 찾는 데 행운을 가져다 줄 것이라고 생각했기 때문이다.

이 낭만적인 관습의 일부로 소비되는 진저브레드는 오늘날 우리가 먹는 조리법과 다릅니다. 종종 흰 진저브레드를 사용하여 이 금형의 세부를 집어내는 것을 돕기 위해 사용되었다. 장식을 강화하기 위해 금박과 밝은 아이싱이 사용되었지만, 다른 단순한 버전의 쿠키는 진저 케이크 또는 진저 브레드와 비슷하며 색이 더 어둡고 맛이 강했다.

 

중세 진저브레드 요리법

Medieval Gynger Brede Recipe (Photo:  Harley MS 279 retrieved by British Library Blog )

중세시대에 만들어진 진저브레드를 굽고 싶나요? 방법은 다음과 같습니다.

“Gyngerbrede.—Take a quart of hony, & sethe it, & skeme it clene; take Safroun, pouder Pepir, & þrow þer-on; take gratyd Brede, & make it so chargeaunt*. [stiff. ] þat it wol be y-lechyd; þen take pouder Canelle, & straw þer-on y-now; þen make yt [leaf 28.] square, lyke as þou wolt leche yt; take when þou lechyst hyt, an caste Box leves a-bouyn, y-stykyd þer-on, on clowys. And ȝif þou wolt haue it Red, coloure it with Saunderys y-now.”

 

만약 당신이 고대 영어 철자를 잘 이해하지 못했다면, 아직 당황하지 마세요. A Dollop of History라는 블로그는 이 요리법을 따라하기 쉽고 현대적인 버전을 만들었다. 디지털 버전의 15세기 요리책도 살펴보실 수 있습니다. 할레이안 MS 279는 미시건 대학의 레시피로 부터 유래되었습니다.

 

 

 

 

나만의 복잡한 금형 구입

중세 유럽에서 볼 수 있는 복잡한 중세의 틀은 아닐지 몰라도, 선택할 수 있는 아름다운 무늬들이 많이 있습니다. 대부분은 네덜란드 Speculaas에서 영감을 받았지만 복잡한 패턴과 압착 과정은 그대로이다.

 

MAN AND WOMAN MOLDS

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WOODEN PRYANIK GINGERBREAD OR SHORTBREAD COOKIE MOLD

TexturraWorkshop   $25

 

SPRINGERLE ENGRAVED GINGERBREAD ROLLING PIN

OmaMarta   $27.88

 

ANTIQUE DUTCH WOODEN SPECULAAS MOLD

BodaciousOld   $21.68

 

 

 

베이킹 건너뛰기 - 대신 쿠키를 사세요.

윌리엄 셰익스피어 자신의 말에 따르면,“나는 세상에 단 한 푼 밖에 가지고 있지 않다. 진저 브레드를 사야한다.” 부엌을 엉망으로 만들지 않고도 아름다운 디테일과 낭만적 인 이야기를 즐길 수 있습니다.

 

VINTAGE GINGERBREAD SINTERKLAAS SAINT NICHOLAS SPECULAAS

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역사와 전통도 중요하지만 아무래도 귀여운 진저브레드가 전 좋네요 ^^ 귀여운 진저브레드 머리를 배어 물며 로맨틱한 크리스마스 보내세요 ^^*